LES LEGUMES RACINE

 

En Magasin En Magasin mais recommander de réserver Sur commande
Cerfeuil Tubéreux Capucine Tubéreuse  
Topinambours Occa du PEROU  
Panais   Crosne
Bettrave Chiogga   Scorconère
Radis Bleu   Persil Racine
Radis Red meat   Raifort
Radis Green meat    

 

Légumes racines

En Magasin

  • Cerfeuils Tubereux : goût sucré, rappelant à la fois la pomme de terre et la châtaigne

  • Topinambours  (appelé artichaut de Jerusalem ou truffe du Canada) gout proche de l'artichaut, cuisson à faible ébullition 

  • Panais

  • Bettrave Chiogga et Jaune 

  • Radis bleu, Radis Red Meat , Radis Green Meat

  • Carrotte Jaune,Violette

 

En magasin mais recommander de réserver

  • Capucines Tubéreuses jaune et blanche: chair parfumée et fine; consommés crus, les tubercules ont tendance à être piquants, cuits à la vapeur ou sautés, ils offrent une saveur entre amande,estragon et fenouil.
  • Occa du Pérou  : proche de la pomme de terre avec une touche d'acidité. L'occa se cuit toujours avec la peau. Pour réduire l'acidité  de la tubercule, changer 2 ou 3 fois l'eau lors de la cuisson.

 

Sur COMMANDE uniquement

  • Crosne du japon : leur goût de noisette rappelle le salsifis, le topinambour ou l'artichaut selon la façon de les préparer.

  • Scorsonères (ou salsifi noir) : goût sucré proche du panais, cru ou cuit parfait en salade ou une viande blanche
  • Persil Racine ressemble physiquement au panais avec un gout de céléri rave

  • Raifort : plante vivace que l'on cultive pour sa racine. Elle est utilisée râpée en cuisine en tant que condiment avec un goût assez prononcé :fort et piquant (peu remplacer la moutarde).