LEGUMES RACINE
| En Magasin | En Magasin mais recommander de réserver | Sur commande |
| Cerfeuil Tubéreux | Crosnes | |
| Topinambours | Occa du PEROU | |
| Panais | Scorconère | |
| Bettrave Chiogga | Capucine Tubéreuse | |
| Radis Bleu | ||
| Radis Red meat | ||
| Radis Green meat |
Légumes racines
En Magasin
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Cerfeuils Tubereux : goût sucré, rappelant à la fois la pomme de terre et la châtaigne
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Topinambours (appelé artichaut de Jerusalem ou truffe du Canada) gout proche de l'artichaut, cuisson à faible ébullition
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Panais
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Bettrave Chiogga et Jaune
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Radis bleu, Radis Red Meat , Radis Green Meat
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Carrotte Jaune,Violette
En magasin mais recommander de réserver
- Capucines Tubéreuses jaune et blanche: chair parfumée et fine; consommés crus, les tubercules ont tendance à être piquants, cuits à la vapeur ou sautés, ils offrent une saveur entre amande,estragon et fenouil.
- Occa du Pérou : proche de la pomme de terre avec une touche d'acidité. L'occa se cuit toujours avec la peau. Pour réduire l'acidité de la tubercule, changer 2 ou 3 fois l'eau lors de la cuisson.
- Scorsonères (ou salsifi noir) : goût sucré proche du panais, cru ou cuit parfait en salade ou une viande blanche
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Crosne du japon : leur goût de noisette rappelle le salsifis, le topinambour ou l'artichaut selon la façon de les préparer.
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Persil Racine ressemble physiquement au panais avec un gout de céléri rave
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Raifort : plante vivace que l'on cultive pour sa racine. Elle est utilisée râpée en cuisine en tant que condiment avec un goût assez prononcé :fort et piquant (peu remplacer la moutarde).
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