LEGUMES RACINE

Légumes racines

En Magasin

• Cerfeuils Tubereux : goût sucré, rappelant à la fois la pomme de terre et la châtaigne

• Topinambours  (appelé artichaut de Jerusalem ou truffe du Canada) gout proche de l'artichaut, cuisson à faible ébullition 

• Panais

• Bettrave Chiogga et Jaune 

• Radis bleu, Radis Red Meat , Radis Green Meat

• Carrotte Jaune,Violette

En magasin mais recommander de réserver

• Capucines Tubéreuses jaune et blanche: chair parfumée et fine; consommés crus, les tubercules ont tendance à être piquants, cuits à la vapeur ou sautés, ils offrent une saveur entre amande,estragon et fenouil.
• Occa du Pérou  : proche de la pomme de terre avec une touche d'acidité. L'occa se cuit toujours avec la peau. Pour réduire l'acidité  de la tubercule, changer 2 ou 3 fois l'eau lors de la cuisson.
• Scorsonères (ou salsifi noir) : goût sucré proche du panais, cru ou cuit parfait en salade ou une viande blanche

• Crosne du japon : leur goût de noisette rappelle le salsifis, le topinambour ou l'artichaut selon la façon de les préparer.

• Persil Racine ressemble physiquement au panais avec un gout de céléri rave

• Raifort : plante vivace que l'on cultive pour sa racine. Elle est utilisée râpée en cuisine en tant que condiment avec un goût assez prononcé :fort et piquant (peu remplacer la moutarde).